【摘要】目的对中国乳与乳制品中黄曲霉毒素M1（AFM1）的限量标准适宜性和居民通过AFM1超标液体乳暴露AFM1对健康影响的风险进行评估。方法利用中国现行乳及乳制品中AFM1限量标准、乳及乳制品中AFM1污染水平数据及2002年中国居民营养与健康状况调查数据，对中国现行乳及乳制品中AFM1限量标准的适宜性进行分析，同时用确定性评估方法，对国家抽栓液体纯乳中含有的AFM1对人群健康的影响进行初步风险评估。结果理论假设市售所有乳及乳制品中AFM1的含量均达到我国限量标准0．5μg／kg，中国全人群终身食用含该水平AFM1的乳及乳制品而暴露AFM1的平均水平为每日每公斤体重0．20ng。在中国乙肝病毒携带率为7．18％的情况下，每年增加的肝癌发病风险为每10万人新增0．00062个癌症患者。若全人群终身饮用国家质检总局公布含AFM1 1．2μg／kg的超标液体乳，则摄入AFM1的平均水平为每日每公斤体重0．43ng，每年增加的肝癌发病风险为每10万人新增0．00l33个癌症患者。结论中国现行的乳及乳制品中0．5μg／kg的AFM1限量标准可以充分保护人群健康；当乳及乳制品中AFM1的含量为1．2μg／kg时，虽然短期摄入该类食品所增加的肝癌发病风险处于可接受水平，但政府部门应及时采取有效的监管措施，以降低长期暴露对健康影响的风险。