【摘要】目的开展深圳地区人群主要摄入的粮食及其制品和食用油中黄曲霉毒素B1和总黄曲霉毒素的暴露评估。方法免疫亲和层析超高效液相法测定样本中黄曲霉毒素。通过深圳地区市售粮油食品中黄曲霉毒素污染水平和人群膳食消费量估算人群黄曲霉毒素B1和总黄曲霉毒素暴露量。结果深圳地区人群2～6岁组、7～14岁组、15～50岁组、〉50岁组平均消费水平黄曲霉毒素B1的每日膳食暴露量分别为男性0．320、0．385、0．401、0．398ng／kgBW）；女性0．282、0．222、0．367和0．470ng／kgBW）。高消费水平各年龄组黄曲霉毒素B1暴露水平分别为男性83．4、203、106、112ng／kgBW）；女性78．4、167、113和103ng／kg13W）。深圳地区粮油食品平均消费水平黄曲霉毒素B1危险度各年龄组男性依次为0．012、O．015、0．016和0．016癌症例／10万人；高消费水平依次为3．0、8．2、4．1和4．4癌症例／10万人。平均消费水平黄曲霉毒素B，危险度各年龄组女性为0．010、0．009、0．014和0．018癌症例／10万人；高消费水平依次为2．9、6．7、4．4和4．0癌症例／10万人。结论深圳地区人群中7～14岁组少年儿童组黄曲霉暴露风险较成人组高。大米和花生油是深圳地区人群最主要的粮油食品黄曲霉膳食暴露来源。