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食品中多环芳烃的研究现状

【作者】 曹梦思 [1] ; 王君 [1] ; 张立实 [1,2] ; 严卫星 [1]

【关键词】 多环芳烃 毒理学特征 风险

【摘要】多环芳烃具有疏水性、生物难降解性和致癌性、致畸性、致突变性,可通过多种途径污染食物。本文就国内外食品中多环芳烃研究现状作一简要综述,对其在食品中的污染情况、毒理学特征、分析方法、风险评估、膳食暴露及其控制措施等进行了探讨。

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