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小麦面筋蛋白降低血浆同型半胱氨酸水平的研究
【作者】 刘轶群 [1] ; 韩枫 [1] ; 孙丽翠 [1] ; 卢佳希 [1] ; 杉山公男 [2] ; 黄振武 [1]
【关键词】 酪蛋白 小麦面筋蛋白 蛋氨酸 同型半胱氨酸 半胱氨酸
【摘要】目的探讨不同水平下的酪蛋白和小麦面筋蛋白对血浆同型半胱氨酸（Hcy）水平的影响。方法健康Wistar大鼠48只随机分为6组,分别为12.5%、25%、50%酪蛋白组和14.5%、29%、58%小麦面筋蛋白组。大鼠自由进食、饮水,每天称重并记录大鼠进食量。喂养实验饲料14天后处死,采集血液,取肝脏组织,用于测定血浆和肝脏中Hcy、半胱氨酸（Cys）等氨基酸指标以及同型半胱氨酸甜菜碱甲基转移酶（BHMT）和胱硫醚β-合成酶（CBS）等酶学指标。结果小麦面筋蛋白组的大鼠体重增长显著低于酪蛋白组,而在小麦面筋蛋白组随着蛋白含量的提高,大鼠的饲料摄入量明显逐渐减少。小麦面筋蛋白的摄入使血浆Hcy浓度显著低于酪蛋白组,相反血浆Cys的浓度,小麦蛋白组明显高于酪蛋白组。结论小麦面筋蛋白对血浆Hcy水平的影响主要取决于高Cys与低蛋氨酸含量,但是其赖氨酸和苏氨酸含量较低也是不能忽视的影响因素之一。其主要的作用机制是Cys的升高促进了Hcy代谢的酶活性,增加了Hcy的代谢消耗。
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