【摘要】目的系统分析比较秋季大棚栽培淮扬金花菜（秧草）不同刈割茬数可食用嫩芽干粉营养成分。方法 2013年9月份种植的6座秧草大棚,每隔30天机器刈割一次,刈割6次,最后收集成熟期地上部分全草（种子未脱粒和脱粒后）以及干草秸,共计9茬。经低温真空干燥后超微粉碎成干粉。整个过程详细记录样品水分流失情况。采用标准食物营养成分检测方法进行系统的营养成分比较分析。结果前6茬刈割秧草嫩芽干粉中蛋白质含量〉28.5%,且含有18种氨基酸,9种必需氨基酸,氨基酸模式与人体氨基酸模式接近,限制氨基酸为色氨酸和蛋氨酸;总膳食纤维含量24.6%-28.4%,脂肪含量4.0%-6.0%;含有丰富的维生素、矿物质及微量元素。其中前3茬秧草嫩芽干粉蛋白质含量分别为38.6%、37.9%和35.9%,脂肪含量分别为4.3%、5.1%及5.0%,总膳食纤维含量为25.4%、24.6%和27.2%。结论秋季大棚栽培秧草前6茬刈割的嫩芽干粉含有丰富的营养成分,以高蛋白、高膳食纤维、低脂肪为特征,且相应营养成分及含量不因刈割茬数的增加而发生明显变化。但种子成熟期样品营养素含量急剧下降,均不具直接食用价值。