【摘要】目的了解陕西省谷物中重金属的污染状况及对人体潜在风险。方法根据陕西省食品安全风险监测实施方案，对谷物中的铅（Pb）、砷（As）、汞（Hg）、镍（Ni）、镉（Cd）、铬（cr）进行检测。分别采用单因子污染指数和尼梅罗综合污染指数对谷物中重金属污染程度进行评价，对居民由食用谷物途径所致重金属摄入量进行统计评估，并应用美国环保局推荐的健康风险评价模型对其引起的健康风险进行初步评价。结果在全省94个采样点，共采集谷物562份，经监测Pb和Cd的污染较严重，4类谷物重金属的单因子污染指数和尼梅罗综合污染指数均小于0．7，可安全食用；居民经食用谷物所致重金属的摄入量亦在安全级别。Cr的个人年风险值为3．08×10^-4／年，大于国际辐射防护委员会（ICRP）推荐的最大可接受值5．0×10。／年，其余5种重金属的个人年风险值均小于该值。结论陕西省谷物样品除少数受Pb和Cd污染外，其余均可安全食用，但通过食用谷物途径所致健康风险中，cr的个人年风险值高于ICRP推荐的最大可接受值。