陕西省市售食用植物油及油脂类食品中脂肪酸氯丙醇酯的污染水平调查与暴露风险评估

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【作者】郭蓉 [1] 王玮 [1] 李敏 [2] 程国霞 [1] 刘存卫 [1] 田丽 [1] 王彩霞 [1] 梁晓聪

【关键词】氯丙醇酯油脂性食品暴露评估食用油食品安全

【摘要】目的了解陕西省市售食用植物油及油脂类食品中脂肪酸氯丙醇酯的污染水平,并对食用植物油和油脂类食品中氯丙醇酯暴露量进行风险评估.方法 2015-2016年,在陕西省10个地市的各大超市、农贸市场和零售商店进行随机采样,共203份样品,包括食用植物油、油炸食品和烘烤食品三大类,根据国家食品安全风险评估中心《2015年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》氯丙醇酯的检测方法,采用气相色谱-质谱联用仪对两类氯丙醇酯[3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPD酯)和2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPD酯)]进行检测,结合三类食品的膳食消费量,对陕西省居民膳食暴露氯丙醇酯进行确定性评估.结果 3-MCPD酯总检出率为31.53％,平均值为0.22 mg/kg;2-MCPD酯总检出率为12.30％,平均值为0.02 mg/kg;3-MCPD酯检出率最高的是焙烤食品,为47.06％;2-MCPD酯的检出率最高的是油炸食品,为20.00％;除去菜籽油、橄榄油、糕点和饼干外,其余均检出2-MCPD酯;三类油脂性食品中3-MCPD酯的平均暴露量和高端暴露量与每日最高允许摄入量的百分比值均小于100％.结论陕西省食用植物油及油脂类食品中3-MCPD酯的污染普遍存在,陕西省居民经食用植物油和油脂类食品摄入3-MCPD酯的健康风险较低.

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