【摘要】目的阐明复合全谷豆粗杂粮的体外抗氧化能力，及其对大鼠脂代谢紊乱和氧化应激水平的影响。方法制备复合全谷豆粗杂粮和大米、面粉、黑米提取物，用化学比色法测定其总抗氧化能力、羟自由基和超氧阴离子的抑制率。44只SPF级大鼠随机分为阴性对照组、高脂模型组、米面组和复合全谷豆粗杂粮组，分别给予相应饲料，连续喂养8周，实验前后测定各组大鼠体重、血清总胆固醇（Tc）、总甘油三酯（TG）、血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL—c），以及大鼠血清和肝脏的丙二醛（MDA）、总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—Px）水平。结果复合全谷豆粗杂粮的体外总抗氧化、清除羟自由基和清除超氧阴离子自由基的能力均显著高于大米和面粉。与高脂模型组和米面组相比，复合全谷豆粗杂粮组血清Tc、TG显著下降，HDL．C显著上升，血清和肝脏MDA显著下降，T-AOC、SOD、GSH—Px显著上升；与阴性对照组相比未见显著差异。结论复合全谷豆粗杂粮具有良好抗氧化损伤作用，该作用是其改善脂代谢紊乱的重要功能机制之一。