【摘要】目的建立橄榄油中没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、去甲二氢化愈创木酸（NDGA）、叔丁基对羟基茴香醚（BHA）、3，5-二叔丁基-4-羟基苄醇（Ionox100）、没食子酸辛酯（OG）、没食子酸月桂酯（DG）和2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）等8种受阻酚类抗氧化剂的超高效液相色谱检测方法；研究食品模拟溶剂中受阻酚类抗氧化剂迁移量的迁移规律。方法采用乙腈提取，C18填料基质分散固相萃取，超高效液相色谱检测；在20、60和100℃三个模拟温度下测定PG、BHA和BHT从聚乙烯膜中迁移至橄榄油、20％乙醇、10％乙醇和3％乙酸4种模拟溶剂的量。结果8种物质的保留时间小于8．5min，无需衍生化，检测限为0．01～0．05μg／mL，线性相关系数（R^2）均大于0．999，方法的平均回收率为80．0％-106．8％，精密度（RSD）为0．69％～7．94％。对PG、BHA和BHT进行常规加热迁移实验，随着浸泡时间的延长迁移量增加，PG在水性食品模拟溶剂中的迁移量和橄榄油中的迁移量差别不大；BHA、BHT易溶于油脂中，在橄榄油中的迁移量最大，在其他模拟溶剂中，随着乙醇含量的减少，BHA和BHT的迁移量较少，BHA在20％乙醇中的迁移量大于10％乙醇和3％乙酸。结论受阻酚类抗氧化剂随着温度的升高迁移量增大，易迁移至脂肪模拟溶剂中。