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预测微生物学在食品真菌污染及产毒中的应用

【作者】 徐文静 [1] ; 韩小敏 [1] ; 李凤琴 [2] ; 张立实 [1]

【关键词】 预测微生物学 真菌 真菌毒素 污染 产毒

【摘要】食品中真菌及真菌毒素的污染已成为一个重要的公共卫生问题。利用预测微生物学的方法,研究不同环境因素对食品中真菌生长及毒素产生的影响规律,并建立相应的数学模型,可达到控制食品中真菌及其毒素污染,保障食品质量安全,维护消费者生命健康等目的。文章介绍了预测微生物学的研究方法及其在食品真菌生长和毒素产生中的应用情况。

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