【摘要】目的为有效分离α-、β-胡萝卜素,对胡萝卜素测定方法进行改良。方法样品均质后,采用乙醇60℃浸提,53℃皂化,石油醚萃取,水洗,干燥,浓缩。采用YMC Carotenoid C（30）色谱柱（3μm,4.6 mm×150 mm）,流动相A（甲醇-乙腈-水,73.5∶24.5∶2）、流动相B（甲基叔丁基醚）,进行梯度洗脱。检测波长450 nm,高效液相色谱法测定。结果分离α-、β-胡萝卜素及其顺反异构体。多因素方差分析显示,皂化前采用乙醇加热浸提对α-、β-胡萝卜素的提取效果最佳。α-及全反式-β-胡萝卜素分别在0.495-9.90μg/m L、0.552-10.4μg/m L范围内呈良好的线性关系,r-2均大于0.999;加标回收率为81.6%-93.3%,精密度〈10%（n=6）;当称样量为5 g时,检出限为0.5μg/100 g,定量限为1.5μg/100 g。结论该法有效提高了胡萝卜素的检测技术,灵敏度和准确度较高,可用于蔬菜中α-及β-胡萝卜素含量的测定。