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2015-2016年无锡市锡山区餐饮业凉菜风险监测
【作者】 熊俊杰 [1] 尤曙峰 [1] 华晔斌 [1] 张国梁 [1] 张晴 [2]
【关键词】 餐饮业 凉菜 风险监测 食品安全
【摘要】目的 了解无锡市锡山区餐饮业凉菜存在的风险.方法 于2015-2016年抽取锡山区106家餐饮单位制售的凉菜,按照国标方法检测相关微生物及理化指标.结果 共检测凉菜1040件,总体合格率为47.40％,其中微生物及理化指标合格率分别为47.79％和98.56％;大型以上、中型以下餐馆制售凉菜合格率分别为58.59％和39.67％;A、B、C等级餐馆制售凉菜合格率分别为83.72％、55.21％和32.52％;熟肉制品类、即食果蔬制品类、熟制水产品类合格率分别为35.68％、58.99％和43.23％.结论 2015-2016年锡山区餐饮业凉菜总体合格率较低,主要为微生物指标不合格.不同类型、不同等级餐馆,不同类别凉菜合格率差别较大.
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