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EPSPS蛋白和PAT蛋白的模拟胃液消化稳定性分析
【作者】毛德倩 王艳萍 王倩 杜克贺 胡贻椿 李敏 杨晓光 杨丽琛
【关键词】 EPSPS蛋白; PAT蛋白; 模拟胃液; 消化稳定性; 转基因食品; 食品安全;
【摘要】目的研究5-烯醇式丙酮酸莽草酸-3-磷酸合成酶（5-enolpyruvylshikimate-3-phosphate synthase, EPSPS）蛋白和膦丝菌素乙酰转移酶（phosphinothricina cetyltransferase, PAT）蛋白在模拟胃液中的消化稳定性。方法参照中华人民共和国国家标准（农业部869号公告-2-2007）模拟胃肠液外源蛋白质消化稳定性试验方法中模拟胃液的配方,在体外建立模拟胃液消化体系,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（dodecyl sulfate,sodium salt-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）和蛋白印迹（Western blot）,分析EPSPS蛋白和PAT蛋白在模拟胃液中不同消化时间点的降解情况。结果 EPSPS蛋白和PAT蛋白均在15 s内消化完全,SDS-PAGE和Western blot蛋白免疫印迹均未检测到蛋白残留,EPSPS蛋白和PAT蛋白在模拟胃液中极易被消化。结论 EPSPS蛋白和PAT蛋白经过胃液消化后,不具有免疫原性。
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