成都市售食品及加工环节金黄色葡萄球菌的污染状况及半定量风险评估

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【作者】魏星罗棵濒罗丽李晓辉吕晓华

【关键词】金黄色葡萄球菌; 食品; 食品加工;

【摘要】目的掌握市售食品及加工环节金黄色葡萄球菌的污染状况。方法 2017年7月—2018年1月,从成都市五区县采集生/熟肉制品、水产品、豆制品等市售食品,从成都市部分学校食堂、养殖场及屠宰场采集加工环节涂抹样本。采用平板法和PCR法检测成都市售食品及加工环节中的金黄色葡萄球菌,酶联荧光免疫分析测定金黄色葡萄球菌肠毒素,采用Risk Ranger软件进行半定量风险评估。结果从成都市售食品及加工环节采集429份样品,平板法检出78株（18.2%）金黄色葡萄球菌,其中76株经PCR法检测为金黄色葡萄球菌。检出率最高的食品为生肉类（34.1%）,其中生鸡肉中金黄色葡萄球菌的检出率最高（54.2%）;农贸市场（34.0%）来源的样品金黄色葡萄球菌检出率较超市（28.3%）高。78株金黄色葡萄球菌中18株产肠毒素,来自超市（9株）和农贸市场（6株）的生鸡肉和生鸭肉,以及学校食堂工作人员手涂抹（2株）。根据风险评分,食品安全风险由大到小依次为生肉产品（55分）、豆制品（50分）、熟肉制品（43分）和水产品（43分）。结论生肉产品和豆制品为金黄色葡萄球菌污染的高风险食品,熟肉制品和水产品为中风险食品。

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