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2017年深圳市居民晚期糖基化终末产物膳食暴露水平概率评估
【作者】朱凤 何建安 肖文竹 李维克
【关键词】 晚期糖基化终末产物; 羧甲基赖氨酸; 膳食暴露; 概率评估;
【摘要】目的通过概率评估了解深圳市居民晚期糖基化终末产物（advanced glycation end products,AGEs）膳食暴露的水平。方法于2016年12月—2017年10月选择深圳市3家集贸市场、6家超市、10家连锁餐饮单位为采样点,分批采集了11类共196份食物样品,通过ELISA竞争法检测羧甲基赖氨酸得到AGEs含量数据库,结合2011年深圳市居民膳食与营养状况调查中的深圳居民食物消费量数据,通过蒙特卡洛模拟,应用拉丁超立方体法从AGEs含量数据和消费量数据中随机抽取数值计算AGEs膳食暴露量的概率分布,结果以不同百分位数所对应的暴露量（P50和P95）来表示。结果深圳市居民50%人群的人均AGEs膳食暴露量大于37.2 mg/d,而5%人群的人均AGEs膳食暴露量大于65.9 mg/d。对AGEs膳食暴露量影响最大的前3个因素为谷类及其制品AGEs含量（回归系数为0.61）、肉类及其制品AGEs含量（回归系数为0.44）、谷类及其制品消费量（回归系数为0.42）。P50和P95膳食AGEs暴露食物来源前3位均为谷类及其制品、调味品、肉类及其制品。结论 2016—2017年5%深圳居民膳食AGEs摄入量偏大,AGEs主要来源为谷类及其制品、调味品和肉类及其制品。
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